Dili, ang mga sweetener dili asukal. Ang mga sweetener usa ka klase sa mga additives sa pagkaon nga naghatag katam-is. Ang ilang kemikal nga istruktura lahi sa asukal, ug sila kasagaran adunay mas taas nga lebel sa katam-is apan mas ubos o zero kaloriya. Ang mga sweetener mahimong bahinon sa natural nga mga sweeteners (sama sa erythritol ug steviol glycosides) ug artipisyal nga sweeteners (sama sa aspartame ug sodium saccharin). Kini kaylap nga gigamit sa pagkaon, ilimnon, ug mga parmasyutiko aron matubag ang mga panginahanglan sa katam-is sa lainlaing mga grupo, labi na ang mga diabetes ug kadtong naningkamot nga mawad-an sa timbang. Ang paggamit sa mga sweeteners kinahanglan nga mosunod sa may kalabutan nga nasudnong mga sumbanan sa kaluwasan sa pagkaon aron masiguro ang kaluwasan ug pagka-epektibo. Sa pagkakaron aduna kami niini nga mga produkto sa among tindahan. Ang among erythritol sweetener adunay taas nga kaputli (99%), nakab-ot ang nasudnon nga mga sumbanan, angay alang sa lainlaing mga senaryo sa pagproseso sa pagkaon, ug moabut sa usa ka kombenyente nga 25kg nga pakete. Kontaka kami alang sa labing kaayo nga solusyon.
Ang mga sweeteners nagtumong sa mga substansiya nga adunay tam-is nga lami, lakip ang natural nga asukal sama sa sucrose ug fructose, ingon man mga sintetikong sweetener sama sa cyclamate ug aspartame. Ang katam-is gibase sa sucrose isip 100. Ang fructose, tungod sa iyang -hexane isomer, mahimong moabot sa 180 (mius-os ngadto sa 120-150 sa tubigon nga solusyon). Ang glucose adunay katam-is nga 70 ug ang endothermic solubility niini nagpatunghag makapalagsik nga lami.
Ang Sucrose sagad gigamit sa ice cream sa 15%-16%. Ang starch syrup mahimong mopuli sa 1/4 sa sucrose aron ma-optimize ang anti-crystallization. Sa linuto nga mga butang, ang asukal nagpugong sa pagporma sa gluten pinaagi sa dehydration, nagpauswag sa pagkagumon, ug nagpalugway sa estante sa kinabuhi pinaagi sa taas nga osmotic pressure. Giklasipikar kini isip usa ka Group 2B carcinogen sa International Agency for Research on Cancer, apan gikumpirma sa US FDA ang kaluwasan niini. Ang Xylitol mahimong makadugang sa risgo sa sakit sa cardiovascular; Ang "Standards for the Use of Food Additives" sa akong nasud naglatid nga ang cyclamate dili mahimong gamiton sa steamed bun production.
Ang nobela nga sweetener allulose adunay katam-is nga mga 70% sa sucrose ug nakab-ot ang usa ka pagkaayo sa pagkakabig nga labaw sa 80% pinaagi sa biosynthesis, nga nagpakita sa mga kinaiya sa pagkontrol sa asukal. [13-15] GB2760-2014 nagtino sa kasangkaran ug mga limitasyon sa paggamit sa sweetener; Ang aspartame nanginahanglan sa pag-label sa phenylketonuria (PKU) nga pasidaan nga impormasyon.