Unsa ang "ubos-asukal" ug "walay asukar-walay" nga mga pagkaon?
Ang ubos nga-asukal nga pagkaon nagtumong niadtong diin ang sulod sa asukal sa matag 100g sa solidong pagkaon o matag 100 ml sa likidong ilimnon dili molapas sa 5g. Sa yano nga mga termino, ang produkto adunay medyo ubos nga sulud sa asukal, apan adunay sulud nga natural o dugang nga asukal, ug ang tam-is nga lami klaro nga mabati kung mokaon o moinom. Pananglitan: pipila ka ubos nga-asukal nga yogurt, ubos-asukal nga cookies, ug pipila ka ilimnon nga adunay artipisyal nga mga sweetener.
Ang pagkaon nga walay asukar-nagpasabot sa pagkaon diin ang sulod sa asukal sa matag 100g sa solidong pagkaon o matag 100 ml sa likidong ilimnon dili molapas sa 0.5g. Kana mao, ang sulud sa asukal labi ka ubos, nga hapit sa zero, apan wala kini nagpasabut nga wala’y katam-is. Aron mapausbaw ang lami, kasagarang idugang sa mga tiggama ang mga sugar alcohol o taas nga-potency sweeteners (aron makahatag og katam-is, kini nga mga kapuli naghatag halos walay kaloriya o gamay ra kaayo nga kaloriya. Pananglitan: sugar-free cola, sugar-free chewing gum, daghang bubble water nga gimarkahan nga "0 sugar, 0 calories, 0 fat".)
Ang katam-is sa mga pagkaon nga "ubos-asukal" ug "walay asukal-" kasagaran nagagikan sa mga sweetener nga gidugang sa pagkaon.
Unsa ang sweetener?
Ang usa ka sweetener usa ka substansiya nga naghatag sa pagkaon sa iyang tam-is nga lami ug nahisakop sa usa ka kategorya sa mga additives sa pagkaon. Ang mga asukal sama sa glucose, fructose, sucrose, maltose, starch sugar ug lactose, bisan kini natural nga mga sweeteners, kasagarang giisip nga hilaw nga materyales sa pagkaon sa China ug wala gikonsiderar nga mga additives sa pagkaon tungod kay kini gigamit sa dugay nga panahon ug hinungdanon nga sustansya. Kung itandi sa gidugang nga asukal sama sa sucrose ug fructose, ang mga sweetener adunay mga kinaiya nga taas ang katam-is, ubos nga sulud sa enerhiya ug maayo nga kalig-on. Sa pagkaon, gamay ra nga kantidad ang kinahanglan idugang aron makab-ot ang angay nga katam-is, ug kini adunay daghang mga aplikasyon. Sa parehas nga oras, angayan sila alang sa mga espesyal nga grupo sa mga konsumedor sama sa mga diabetes, tambok nga mga tawo ug mga tigulang nga kinahanglan nga kontrolon ang pag-inom sa enerhiya ug carbohydrate.
Unsa ang mga nag-unang kategorya sa mga sweetener?
Sumala sa nasudnong sumbanan GB 2760-2024 "Food Safety National Standard - Use Standards for Food Additives", ang mga sweetener kasagarang giklasipikar sa mosunod nga tulo ka mga kategorya:
Natural nga mga sweeteners: Direkta nga gikuha gikan sa mga tanum, sama sa stevioside (kinuha gikan sa stevia), lobigerin (kinuha gikan sa lobelia), licorice sweetener, ug uban pa. Kini luwas kaayo ug adunay kusog nga katam-is apan ubos kaayo ang kaloriya.
Sugar alcohols isip mga sweeteners: Kini nahimutang tali sa natural ug sintetikong mga substansiya. Kadaghanan kanila naporma pinaagi sa hydrogenation sa natural nga mga asukal, sama sa sorbitol, xylitol, erythritol, ug maltitol. Sila adunay mas ubos nga katam-is kay sa sucrose, ubos nga kaloriya, ug dili hinungdan sa paspas nga pagtaas sa asukal sa dugo o mosangpot sa pagkadunot sa ngipon.
Artipisyal nga mga sweeteners: Giprodyus pinaagi sa kemikal nga synthesis, kini adunay lebel sa katam-is nga labaw pa sa sucrose (kasagaran pila ka gatos ka pilo nga mas taas), ug wala maghatag o naghatag lamang og hilabihan ka ubos nga kaloriya. Ang kasagarang mga pananglitan naglakip sa: sodium saccharin, sodium cyclamate, aspartame, acesulfame, sucralose (sucralose), neotame, ug uban pa.
Sa pagproseso sa pagkaon, ang dili{0}}nutritive sweeteners kanunay nga gihiusa uban sa sugar alcohols isip sweeteners. Sa usa ka bahin, ang dili-nutritive sweeteners adunay medyo taas nga katam-is ug gamay nga dosis, apan ang uban adunay dili maayo nga aftertaste sama sa metallic nga lami. Sa laing bahin, ang mga sugar alcohol adunay ubos nga lebel sa katam-is apan epektibo nga makatago sa dili maayo nga mga lami. Busa, ang hiniusang paggamit niining duha ka matang sa mga sweeteners makadugang sa mga bentaha sa usag usa, mag-coordinate sa lami, ug makapauswag sa lami.